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Pudim de clara com crocante e creme inglês
Receita de pudim de clara com crocante e creme inglês, uma sobremesa clássica para encantar sua família! Confira a delícia e surpreenda-se!
Preparo
00h55min
Quantidade
10 porções
Nível
Fácil
Ingredientes
6 claras grandes
1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
1 colher (chá) de raspas de limão
1 colher (sopa) de suco de limão
Manteiga e açúcar para untar e polvilhar
Creme inglês
6 gemas
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite fervente (400 ml)
1 colher (chá) de essência de baunilha
Crocante
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água (200 ml)
Etapas
Bata as claras na batedeira até formar picos moles.
Aos poucos, junte o açúcar e as raspas de limão e bata até formar um merengue brilhante.
Adicione o suco de limão e bata somente para misturar.
Despeje em fôrma de cone central (22 cm de diâmetro) untada com manteiga e polvilhada com açúcar, comprimindo bem com as costas de uma colher para retirar todas as bolhas de ar.
Asse em forno médio preaquecido (180 °C), em banho-maria (use água quente), por cerca de 30 minutos ou até o pudim crescer e começar a dourar.
Desenforme frio e sirva gelado com o creme inglês e o crocante.
Creme inglês
Na batedeira, bata as gemas por alguns segundos e junte o açúcar.
Bata até dobrar o volume e obter um creme leve e esbranquiçado.
Aos poucos e sem bater, despeje o leite fervente, misturando delicadamente.
Transfira para uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até espessar.
Fora do fogo, adicione a baunilha. Depois de frio, leve à geladeira.
Crocante
Derreta o açúcar em fogo baixo, mexendo sempre, até caramelizar.
Aos poucos, adicione a água e mexa até o caramelo derreter.
Continue fervendo até o ponto de fio médio.
Rapidamente, espalhe a calda em bancada de pedra untada com manteiga, fazendo uma camada não muito grossa, e deixe esfriar.
Desgrude a placa com uma espátula e pique o caramelo com uma faca bem afiada.
Mantenha em recipiente bem fechado para não melar.
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