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Preparo
01h00min
Quantidade
12 porções
Nível
Médio
Ingredientes
Suspiro
3 claras grandes em temperatura ambiente (120 g)
1 colher (chá) de vinagre branco (5 ml)
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (130 g)
1 colher (chá) de amido de milho (3 g)
Frutas vermelhas e flores comestíveis para decorar
Creme de confeiteiro
3 gemas peneiradas (60 g)
2 colheres (sopa) cheias de açúcar (50 g)
1 colher (sobremesa) cheia de amido de milho (15 g)
1 colher (sopa) de farinha de trigo (15 g)
1 e ½ xícara (chá) de leite fervente (360 ml) aromatizado com essência de baunilha a gosto
1 colher (chá) de manteiga sem sal (5 g)
Etapas
Suspiro
Bata as claras na batedeira, em velocidade alta, por 2 minutos e adicione o vinagre.
Reduza a velocidade e, aos poucos, acrescente o açúcar de confeiteiro e o amido e bata por mais 1 minuto.
Disponha em saco de confeitar com bico liso.
Em assadeira grande e rasa forrada com papel-manteiga, modele bolas uma ao lado da outra, formando a guirlanda (uns 25 cm de diâmetro).
Com as costas de uma colher de sobremesa umedecida em óleo, faça uma pequena depressão em cada bola.
Leve ao forno baixo preaquecido (120 °C) por 1 hora ou até secar a superfície e deixe esfriar.
Preencha as depressões com o creme e decore com frutas e flores a gosto.
Creme de confeiteiro
Com um batedor de arame (fouet), bata as gemas com o açúcar, o amido e a farinha até esbranquiçar.
Adicione ao leite e leve de volta ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar (uns 5 minutos).
Fora do fogo, acrescente a manteiga e misture vigorosamente até aveludar. Utilize frio.
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