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Bolo Marta Rocha
Aprenda a fazer o incrível bolo Marta Rocha com pão de ló, suspiro, baba de moça e crocante de nozes. Simplesmente maravilhoso!
Preparo
02h00min
Quantidade
20 porções
Nível
Médio
Ingredientes
Pão de ló branco
2 ovos
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
Pão de ló de chocolate
2 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
Baba de moça
1 xícara (chá) bem cheia de açúcar
1 xícara (chá) de água (200 ml)
8 gemas peneiradas
3 colheres (sopa) de amido de milho
200 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de manteiga
Suspiro
2 claras
125 g de açúcar
Crocante de nozes
1 xícara (chá) de açúcar
100 g de nozes picadinhas ou grosseiramente trituradas
Demais ingredientes
400 ml de creme de leite fresco batido em chantilly
200 g de geleia de damasco
80 g de fios de ovos para decorar
Nozes em metades para decorar
Etapas
Pão de ló branco
Bata os ovos com o açúcar até ficar fofo e volumoso e junte a farinha delicadamente.
Despeje em fôrma redonda (23 cm de diâmetro) untada e enfarinhada.
Asse em forno médio preaquecido (180 °C) por cerca de 15 minutos ou até firmar.
Desenforme morno e deixe esfriar.
Pão de ló de chocolate
Bata os ovos com o açúcar até ficar fofo e volumoso e junte a farinha peneirada com o chocolate delicadamente.
Despeje em fôrma redonda (23 cm de diâmetro) untada e enfarinhada.
Asse em forno médio preaquecido (180 °C) por cerca de 15 minutos ou até firmar.
Desenforme morno e deixe esfriar.
Baba de moça
Leve o açúcar com a água ao fogo e deixe ferver, sem mexer, até formar uma calda rala. Espere esfriar.
Acrescente as gemas e o amido diluído no leite de coco e leve de volta ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
Cozinhe por mais 1 a 2 minutos, retire do fogo e agregue a manteiga.
Suspiro
Bata as claras em neve e junte o açúcar aos poucos, batendo até formar um merengue firme.
Espalhe o suspiro em fôrma de 23 cm de diâmetro untada e forrada com papel-manteiga untado.
Asse em forno baixo (100 °C) com a porta entreaberta (use o cabo de uma colher de pau) até secar (cerca de 1 hora).
Crocante de nozes
Derreta o açúcar em fogo baixo e deixe caramelizar.
Agregue as nozes e despeje em superfície lisa untada com margarina.
Espere esfriar e quebre em pedacinhos.
Montagem
Disponha um aro de 23 cm sobre um prato grande (se preferir, faça um círculo com uma tira de acetato).
Monte as camadas na seguinte ordem: (1) bolo de chocolate; (2) baba de moça e metade do crocante de nozes; (3) disco de suspiro e 2/5 do chantilly; (4) bolo branco.
Sobre o bolo branco, espalhe a geleia e leve à geladeira por uns 15 minutos.
Retire o aro e cubra o bolo com o chantilly restante.
Decore a lateral com o crocante restante e o topo com os fios de ovos e as nozes em metades. Sirva gelado.
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