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Preparo
01h00min
Quantidade
8 porções
Nível
Fácil
Ingredientes
Creme de baunilha
500 ml de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em um pouquinho do leite
3 gemas peneiradas
150 g de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
Espuma de caramelo (com versão cor-de-rosa)
6 claras (cerca de 180 g)
6 colheres (sopa) de açúcar (60 g)
6 colheres (sopa) de açúcar (60 g)
1 colher (sopa) de água (15 ml)
7 folhas de gelatina incolor (14 g) hidratadas em 1/4 de xícara (chá) de água quente (60 ml)
Se quiser fazer o doce com a espuma cor-de-rosa, pode usar gelatina em pó (10 g de gelatina vermelha + 4 g de gelatina incolor)
Etapas
Creme de baunilha
Misture o leite com o amido, as gemas peneiradas, 150 g de açúcar e a baunilha em uma panela.
Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sem parar, até engrossar (uns 25 minutos).
Distribua em refratário transparente (30 x 19 cm x 4,5 altura) e reserve.
Espuma de caramelo ou cor-de-rosa
Bata as claras com 6 colheres de açúcar na batedeira por uns 5 minutos ou até o ponto de neve. Reserve.
Derreta outras 6 colheres de açúcar em fogo médio até ficar com cor de caramelo.
Despeje a água e misture até ficar homogêneo.
Transfira para uma tigela, espere amornar e incorpore a gelatina derretida (se preferir fazer a espuma cor-de-rosa, lembre-se de usar a mistura de gelatina incolor com gelatina vermelha conforme descrito nos ingredientes) e a clara em neve delicadamente.
Espalhe sobre o creme de baunilha e leve à geladeira por 3 horas antes de servir.
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