Cartola com mousse de noz-pecã e mollet de baunilha

Receita de cartola com mousse de noz-pecã e mollet de baunilha, sobremesa da Bia, participante do “Jogo de Panelas Belo Horizonte”. Não perca!

Preparo

01h00min

Quantidade

5 porções

Nível

Médio

Ingredientes

Cartola

700 g de massa folhada laminada

Mousse

1 pitada de noz-moscada

1 lata de leite condensado

1 pitada de cominho

3 gemas

1 colher (sopa) de manteiga

250 g nozes-pecãs tostadas e trituradas (reserve um pouco para decorar)

3 colheres (sopa) de creme de ricota

1 lata de creme de leite gelado

150 ml de leite gelado

Mollet de baunilha

800 ml de leite sem lactose

Sementes de 1 fava de baunilha

1 pitada de sal

3 gemas peneiradas

1 colher (sopa) de fécula de batata dissolvida em um pouquinho do leite

3 e ½ colheres (sopa) de açúcar

Cartola

Recorte círculos (maiores que os moldes que usará para fazer as copas) de massa folhada e acomode em assadeira forrada com papel-manteiga untado.

Com tiras de massa, envolva copinhos refratários ou outro molde e acomode sobre os círculos.

Leve ao forno médio preaquecido (180 ºC) até dourarem.

Desenforme com cuidado e deixe esfriar.

Preencha a massa alternando camadas de mousse e mollet e decore com nozes trituradas.

Mousse

Reserve o creme de leite e o leite e misture os demais ingredientes em uma panela.

Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até se soltar do fundo. Deixe esfriar.

Bata a mistura na batedeira com o creme de leite e vá adicionando o leite aos poucos até ficar cremoso. Utilize gelado.

Mollet de baunilha

Leve o leite com a baunilha ao fogo e deixe ferver até diminuir uns 2 dedos da altura inicial.

Espere amornar, incorpore os demais ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Utilize gelado.