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Preparo
01h15min
Quantidade
10 porções
Nível
Médio
Ingredientes
Crumble de queijo cremoso e goiabada
250 g de farinha de trigo
100 g de açúcar
1 pitadinha de sal
1 a 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
100 g de manteiga sem sal gelada em cubinhos
Água gelada para dar o ponto
Goiabada e goiaba fresca em cubinhos e queijo cremoso para rechear
Açúcar cristal para caramelizar
Sorvete de creme para acompanhar
Tortinha de chocolate amargo com castanhas brasileiras e caramelo salgado
250 g de farinha de trigo
100 g de açúcar cristal
2 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó
1 pitada de sal
100 g de manteiga sem sal gelada em cubinhos
Água gelada
300 ml de creme de leite fresco
150 g de chocolate meio amargo picado
2 colheres (sobremesa) de manteiga
2 xícaras (chá) de açúcar
50 g de castanhas de caju picadas
50 g de castanhas-do-pará picadas (se preferir, substitua as castanhas)
1 pitada de flor de sal (ou a gosto)
Etapas
Crumble de queijo cremoso e goiabada
Misture os ingredientes secos e a manteiga com a ponta dos dedos até a textura de "areia molhada".
Se necessário, pingue água gelada para agregar os ingredientes.
Em aros ou ramequins pequenos, intercale camadas de massa com goiabada, goiaba e queijo cremoso, encerrando com massa.
Leve ao forno médio preaquecido (180 ºC) até dourarem.
Decore com goiaba, polvilhe açúcar cristal e caramelize com um maçarico culinário. Sirva acompanhado de sorvete.
Tortinha de chocolate amargo com castanhas brasileiras e caramelo salgado
Misture a farinha com o açúcar cristal, o cacau ou chocolate, o sal e a manteiga com a ponta dos dedos até a textura de “areia molhada”.
Pingue água gelada e misture até formar uma bola de massa.
Forre todo o interior de forminhas de torta ou pão de mel e asse em forno médio até dourarem. Deixe esfriar.
Para o recheio (ganache de chocolate), aqueça metade do creme de leite e despeje sobre o chocolate, misturando até derreter.
Incorpore metade da manteiga e leve à geladeira até firmar.
Para a calda com castanhas, derreta metade do açúcar de confeiteiro até formar um caramelo.
Junte as castanhas e misture. Reserve.
Para o caramelo salgado, derreta o restante do açúcar de confeiteiro.
Adicione o restante do creme de leite e da manteiga e misture até derreter o caramelo e encorpar. Tempere com flor de sal.
Desenforme as bases de torta e recheie com a ganache.
Distribua a calda com castanhas e regue com o caramelo salgado.
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