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Mousse de corte de chocolate
Veja que espetáculo esta receita de mousse de corte de chocolate com crocante de castanha para você servir em festas! Confira!
Preparo
01h00min
Quantidade
10 porções
Nível
Fácil
Ingredientes
Crocante
2 xícaras (chá) bem cheias de açúcar (400 g)
1 pitada de sal
150 g de castanhas picadas (nozes, avelãs, castanhas-do-pará, amêndoas etc. ou misture um pouco de cada)
Óleo para untar
Mousse
5 claras
5 colheres (sopa) de açúcar (100 g)
1 pitada de sal
300 g de chocolate meio amargo derretido
100 g de manteiga derretida
1 lata de creme de leite (300 g)
5 gemas peneiradas
Etapas
Crocante
Derreta 400 g de açúcar com 1 pitada de sal em fogo médio até obter um caramelo (uns 5 minutos).
Adicione 150 g de castanhas picadas e misture até envolver bem.
Despeje em bancada de pedra untada com óleo e deixe secar.
Quebre a placa de caramelo em pedaços menores e pulse em 2 partes no processador até obter uma farofa grossa.
Mousse
Em um refratário, misture 5 claras com 100 g de açúcar e 1 pitada de sal.
Leve ao banho-maria, mexendo sempre, até dissolver o açúcar (você para de ouvir ele raspando no fundo e leva cerca de 2 minutos).
Transfira para a tigela da batedeira e bata, em velocidade média, por uns 10 minutos ou até esfriar e formar um merengue firme. Reserve.
Em uma vasilha, misture, com um fouet ou espátula, 300 g de chocolate meio amargo derretido, 100 g de manteiga derretida, 1 lata de creme de leite e as 5 gemas peneiradas até ficar homogêneo.
Incorpore o merengue reservado em 2 partes, envolvendo delicadamente.
Montagem
Divida a farofa em 3 partes e forre com uma delas o fundo de uma fôrma redonda (22 cm de diâmetro x 7 cm de altura) totalmente forrada com filme plástico.
Adicione a mousse delicadamente e leve ao freezer por no mínimo 6 horas ou até firmar.
Desenforme, retire o plástico e cubra com o restante da farofa crocante.
Sirva gelada e, se desejar, decorada a gosto.
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