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Gratinado de zabaione
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Preparo
00h45min
Quantidade
6 porções
Nível
Fácil
Ingredientes
Recheio de maçã
500 g de maçãs vermelhas sem casca picadas
3 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de essência de amêndoa
50 g de manteiga sem sal
1 e 1/2 xícara (chá) de croûtons
2 colheres (sopa) de amêndoas laminadas tostadas
2 colheres (sopa) de castanhas de caju torradas picadas grosseiramente
Zabaione
1 e 1/4 de xícara (chá) de leite ou leite de soja sabor maçã (300 ml)
Raspas de 1 laranja
6 colheres (sopa) de suco de limão
1 pitada de cardamomo moído
1 pau de canela pequeno
½ colher (chá) de gengibre ralado na hora
1 pitada de sal e pimenta-do-reino moída na hora
12 gemas peneiradas
5 colheres (sopa) de açúcar
Etapas
Recheio de maçã
Misture os 4 primeiros ingredientes e reserve.
Em frigideira grande aquecida em fogo alto, derreta a manteiga e adicione a mistura de maçã.
Deixe dourar bem por cerca de 8 minutos.
Acrescente os demais ingredientes e despeje em refratário (ou em recipientes individuais) levemente untado.
Cubra com o zabaione e leve ao forno alto preaquecido (250 °C) para gratinar (uns 5 minutos).
Sirva quente, acompanhado, se desejar, do sorvete de sua preferência.
Zabaione
Ferva os 7 primeiros ingredientes, coe e devolva o líquido à panela. Reserve.
Na batedeira, bata as gemas com o açúcar em velocidade alta por 2 minutos.
Adicione 1/4 de xícara (chá) da mistura reservada e bata até espumar.
Despeje na panela e leve ao fogo baixo, batendo sempre com um fouet até engrossar (15 a 20 minutos) ou até formar uma trilha na mistura ao levantar o batedor.
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