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Preparo
01h00min
Quantidade
700 g
Nível
Fácil
Ingredientes
1 litro de água
1 kg de açúcar
36 gemas peneiradas
Etapas
Misture a água com o açúcar até dissolver em um tacho ou panela funda.
Leve ao fogo médio, sem mexer, até atingir ponto de pérola ou fio médio (uns 10 minutos).
Mantenha a calda fervendo, com bolhas médias (se tiver um termômetro, deixe a calda a 103 °C), e, com a caneca apropriada para fios de ovos, despeje a gema, em movimentos circulares grandes (umas 4 vezes).
Deixe os fios cozinharem por pelo menos 1 minuto, retire com uma escumadeira e coloque para escorrer em uma peneira até esfriar.
Vá respingando água neles com as mãos para que não açucarem e separando-os com os dedos (não mergulhe em água).
Dica:À medida que a calda for engrossando, afine com ½ xícara (chá) de água.
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