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Preparo
01h40min
Quantidade
15 porções
Nível
Médio
Ingredientes
Pudim de nozes
650 g de leite condensado
125 g de leite
75 g de ovos
150 g de nozes
Calda de caramelo tradicional para pudim para forrar a fôrma
Nozes carameladas
5 colheres (sopa) de açúcar (100 g)
2 colheres (sopa) de água (30 ml)
150 g de nozes-pecã inteiras
1 colher (sobremesa) rasa de manteiga (8 g)
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moída
Creme de gema
1 vidro de leite de coco (200 ml)
6 gemas (120 g) peneiradas
1 xícara (chá) de açúcar (180 g)
½ xícara (chá) de água (120 ml)
2 colheres (sopa) de amido de milho (50 g)
1 colher (sopa) de margarina (15 g)
Massa
2 colheres (sopa) de manteiga (30 g)
2 xícaras (chá) de açúcar (360 g)
1 xícara (chá) de leite (240 ml)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico (10 g)
5 claras (150 g) em neve
Demais ingredientes
1 vidro de cerejas com cabinho em calda (100 g)
500 ml de creme de leite fresco gelado batido em chantilly
1 vidro de geleia de damasco (320 g)
Fios de ovos para decorar
Etapas
Pudim de nozes
Bata os ingredientes no liquidificador até triturar bem.
Despeje em fôrma de fundo removível (20 cm de diâmetro) inteiramente forrada com papel-alumínio e, no fundo, a calda de caramelo.
Leve ao forno baixo preaquecido (100 ºC), sem banho-maria, por cerca de 30 minutos ou até firmar (faça o teste do palito). Deixe esfriar para desenformar.
Nozes carameladas
Misture o açúcar com a água em uma panelinha e leve ao fogo até começar a ferver.
Junte as nozes e mexa até cristalizar.
Adicione a manteiga e continue mexendo até voltar a caramelizar.
Acrescente os demais ingredientes, misture e espalhe imediatamente num tapete de silicone (silpat), separando as nozes para não grudarem. Deixe esfriar.
Creme de gema
Reserve a margarina e leve os demais ingredientes ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
Fora do fogo, incorpore a margarina, cubra com filme plástico rente ao creme para não formar película e deixe esfriar.
Massa
Bata bem a manteiga com o açúcar na batedeira e, aos poucos e sempre batendo, acrescente o leite, alternando com a farinha.
Sem bater, incorpore delicadamente o fermento e a clara em neve.
Despeje em fôrma redonda (20 cm de diâmetro) untada e enfarinhada.
Asse em forno médio preaquecido (180 ºC) por cerca de 40 minutos ou até firmar (faça o teste do palito). Deixe esfriar.
Montagem
Corte a massa em 3 camadas e monte o bolo: massa umedecida com a calda das cerejas, pudim, massa umedecida, creme de gema, massa umedecida.
Cubra a lateral com chantilly e, no topo, trace linhas paralelas com saco de confeitar e bico pitanga, intercalando chantilly e geleia de damasco.
Preencha a lateral com pitangas de chantilly e decore com fios de ovos, nozes carameladas e cerejas. Sirva gelado.
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