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Bolo com baba de moça e ameixa
Junte bolo com baba de moça e um docinho de ameixa super fácil. É ou não é uma sobremesa e tanto?
Preparo
01h15min
Quantidade
20 porções
Nível
Fácil
Ingredientes
4 colher (sopa) de gemas
1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite fervente
1/2 xícara (chá) de leite em temperatura ambiente
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1 colher (sobremesa) de açúcar
Baba de moça
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
3/4 xícara (chá) de água
6 gemas peneiradas
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1 colher (café) de amido de milho
Doce de ameixa
1 e 1/2 xícara (chá) de ameixas secas sem caroço
2 xícaras (chá) de água
1/2 xícara (chá) de açúcar
Merengue
3 claras
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
3/4 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de coco em flocos para polvilhar
Etapas
Bata as gemas com o açúcar e a manteiga até obter um creme claro. Diminua a velocidade da batedeira e, aos poucos, junte a farinha, intercalando com o leite.
Delicadamente, incorpore a clara em neve e, por fim, o fermento e despeje em fôrma redonda (24 x 5 cm) com o fundo forrado com papel-manteiga sem untar.
Leve ao forno médio preaquecido (180 °C) por cerca de 40 minutos ou até firmar (faça o teste do palito). Desenforme morno e deixe esfriar sobre uma grade.
Ferva o leite de coco com o leite e o açúcar e deixe esfriar.
Corte a massa em 3 camadas e monte o bolo na fôrma em que assou, intercalando massa umedecida com a calda de leite de coco, doce de ameixa e baba de moça (reserve um pouco para decorar).
Cubra com filme plástico, pressione levemente e leve à geladeira por 1 hora.
Desenforme, cubra com o merengue (se quiser, doure-o com maçarico culinário), decore a lateral com o coco e o centro com a baba de moça reservada. Sirva gelado.
Baba de moça
Ferva o açúcar com a água até o ponto de fio médio (mergulhe a colher na calda, suspenda e veja se forma um fio grosso, que demora a se romper).
Depois de morna, adicione as gemas misturadas com o leite de coco e o amido e volte ao fogo baixo, mexendo sempre e sem deixar ferver, até engrossar. Espere esfriar.
Doce de ameixa
Cozinhe as ameixas na água até que fiquem macias. Triture a mistura no liquidificador e leve de volta ao fogo com o açúcar, mexendo até ficar cremoso. Deixe esfriar.
Merengue
Reserve as claras na tigela da batedeira. Misture o açúcar com a água em uma panela e leve ao fogo médio, sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio.
Ligue a batedeira, despeje a calda lentamente sobre as claras e continue batendo até esfriar e formar um merengue firme e brilhante. Utilize.
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