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Preparo
00h50min
Quantidade
16 porções
Nível
Médio
Ingredientes
Massa
4 gemas (80 g)
6 colheres (sopa) de açúcar (120 g)
50 g de manteiga derretida
3 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada (45 g)
1 colher (sopa) de amido de milho (25 g)
3 colheres (sopa) de cacau em pó (45 g)
4 claras grandes em neve (160 g)
Creme
2 colheres (sopa) de amido de milho (50 g)
500 ml de leite
8 colheres (sopa) de açúcar (160 g)
4 gemas peneiradas (80 g)
300 g de chocolate meio amargo picado
150 g de manteiga em temperatura ambiente
Calda
120 g de chocolate meio amargo picado
½ xícara (chá) de leite (120 ml)
1 colher (sopa) de manteiga (15 g)
Chantilly de chocolate
6 colheres (sopa) de chocolate em pó (90 g)
3 colheres (sopa) cheias de água (50 ml)
1 xícara (chá) rasa de creme de leite fresco gelado (200 ml)
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro (15 g)
Cacau em pó para polvilhar
Etapas
Massa
Bata bem as gemas com o açúcar na batedeira e, sem bater, incorpore os demais ingredientes.
Despeje em fôrma quadrada (20 cm) untada e enfarinhada.
Asse em forno médio preaquecido (180 °C) por 25 minutos ou até firmar.
Creme
Dilua o amido no leite, junte o açúcar e a gema peneirada e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
Fora do fogo, agregue o chocolate e metade da manteiga e misture até ficar liso.
Leve à geladeira e, quando esfriar completamente, bata com a manteiga restante na batedeira até ficar leve e aveludado.
Calda
Derreta o chocolate com o leite em banho-maria.
Fora do fogo, agregue a manteiga. Reserve até esfriar e espessar levemente.
Chantilly de chocolate
Dissolva o chocolate na água e reserve.
Bata o creme de leite com o açúcar na batedeira até espessar e, aos poucos, incorpore o chocolate.
Montagem
Corte a massa já fria em 2 camadas e, na mesma fôrma em que assou forrada com papel-alumínio (deixe sobras para facilitar desenformar), encaixe um quadrado de massa.
Cubra com metade do creme e repita a operação com a massa e o creme restantes.
Nivele a superfície e leve à geladeira por 2 horas antes de desenformar.
Decore com pitangas do chantilly de chocolate (use saco de confeitar com bico liso médio).
Polvilhe cacau em pó e preencha os espaços entre as pitangas com a calda (use cone de papel-manteiga). Sirva em fatias.
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