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Torta de morango com merengue e brigadeiro branco da chef Raquel Marasca do Senac Pelotas (RS) para você encantar seus convidados. Confira!
Preparo
01h15min
Quantidade
16 porções
Nível
Médio
Ingredientes
Pão de ló
6 ovos
180 g de açúcar
180 g de farinha de trigo
Calda
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
Brigadeiro branco
1 caixa de creme de leite
1 caixa de leite condensado
Nata batida
300 g de nata
100 ml de leite
50 g de açúcar
700 g de morangos picados na hora (reserve alguns para decorar)
Merengue suíço
1 xícara (chá) de claras
2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
Etapas
Pão de ló
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Sem bater, peneire a farinha e misture delicadamente.
Despeje em fôrma redonda alta (22 cm de diâmetro) forrada com papel-manteiga untado.
Asse em forno médio preaquecido (180 ºC) por cerca de 40 minutos ou até dourar e firmar (faça o teste do palito).
Desenforme morno e deixe esfriar sobre uma grade.
Calda
Leve os ingredientes ao fogo médio, mexendo sempre, até derreter o açúcar. Utilize fria.
Brigadeiro branco
Leve os ingredientes ao fogo médio, mexendo sempre, até espessar.
Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Nata batida
Bata a nata com o leite e o açúcar na batedeira até formar picos firmes.
Reserve na geladeira e, na hora de empregar, misture o morango picado.
Merengue suíço
Perto do momento de servir, misture os ingredientes em um refratário e leve ao banho-maria, mexendo sempre, até amornar bem e derreter os cristais de açúcar (cuide para não cozinhar).
Bata a mistura na batedeira até esfriar e formar picos firmes. Utilize em seguida.
Montagem
Corte o pão de ló em 3 camadas e encaixe uma delas na mesma fôrma em que assou forrada com plástico ou papel-alumínio (deixe sobras para cobrir e facilitar na hora de desenformar).
Regue com 1/3 da calda e distribua o brigadeiro branco.
Acomode a segunda camada de massa e regue com mais 1/3 da calda.
Espalhe a nata batida e o morango picado e encerre com a terceira camada de massa umedecida com o restante da calda.
Cubra e leve à geladeira por umas 4 horas (melhor ainda de um dia para o outro).
Desenforme na bandeja ou prato de servir e cubra com uma fina camada do merengue.
Com saco de confeitar e bico à sua escolha, decore toda a torta com o merengue restante (rosetas, pitangas etc.).
Doure o merengue com um maçarico culinário e, se desejar, enfeite com morangos.
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