Creme de baunilha com pistache, manjericão e pimenta

Receita de creme de baunilha com pistache, manjericão e pimenta, sobremesa da Fernanda, participante do “Jogo de Panelas Brasília”: diferente e requintada!

Preparo

01h00min

Quantidade

6 porções

Nível

Médio

Ingredientes

Creme de baunilha com pistache

450 g de pistaches

6 colheres (chá) de açúcar

1 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) de manteiga

1 caixinha de creme de leite

Creme de pimenta e manjericão

5 gemas peneiradas

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

3 colheres (sopa) de amido de milho diluído em um pouco do leite

400 ml de leite

2 colheres (chá) de extrato de baunilha

2 pimentas dedo-de-moça picadinhas

Folhas de 1 maço de manjericão picadinhas (reserve algumas inteiras para decorar)

Flor de sal para decorar

Etapas

Escalde metade dos pistaches em água fervente por 2 minutos e transfira para uma tigela com água gelada.

Retire a pele e leve os pistaches ao forno até secar.

Triture no liquidificador até formar uma farinha e reserve.

Derreta o açúcar até formar um caramelo e adicione aos poucos à farinha de pistache, mexendo até formar uma pasta.

Transfira para uma panela e acrescente o leite condensado e a manteiga.

Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar (ponto de brigadeiro de colher).

Deixe esfriar e incorpore o creme de leite na hora da montagem.

Creme de pimenta e manjericão

Misture bem as gemas com o leite condensado, o creme de leite, o amido diluído e o leite em uma panela.

Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar levemente (um pouco antes do ponto, incorpore a baunilha).

Depois de frio, misture a pimenta e o manjericão.

Montagem

Triture o restante dos pistaches e reserve.

Em taças, distribua o creme de pimenta e manjericão e polvilhe o pistache triturado (reserve um pouco para decorar).

Complete com o creme de baunilha com pistache e decore com o pistache reservado, folhinhas de manjericão e flor de sal.

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