Canelone
Derreta o chocolate e misture a manteiga.
Acrescente o leite condensado e o leite em pó e misture.
Transfira para uma superfície e sove a massa até ficar lisa.
Divida em 5 porções e trabalhe aos poucos, mantendo o restante em saco plástico.
Abra uma das partes com o rolo entre 2 plásticos até obter um retângulo de espessura fina.
Com uma faca ou carretilha, acerte as laterais, formando um retângulo com 8 cm de largura (ou do tamanho do rolinho que você tiver para enrolar).
Coloque um rolinho de madeira ou PVC (com 1,5 a 2 cm de diâmetro) forrado com papel-alumínio em uma ponta e enrole somente até completar a volta.
Corte rente ao rolinho e pressione com os dedos para fechar bem e formar o canelone.
Disponha em assadeira forrada com papel-manteiga e, depois de preparar toda a massa, leve para gelar por 30 minutos.
Destaque os canelones com cuidado (solte o papel-alumínio para facilitar) e mantenha-os na geladeira até o momento de servir.
Recheie com a mousse ou com o recheio de sua preferência (ganache, doce de leite, brigadeiro) e sirva decorados a gosto.
Mousse
Na batedeira, bata a manteiga com o azeite, o gengibre e o açúcar até dobrar de volume.
Acrescente as gemas uma a uma e continue batendo por mais 10 minutos.
Junte o chocolate e a gelatina dissolvida e bata por 5 minutos.
Sem bater, incorpore a clara em neve delicadamente.
Disponha em saco de confeitar com bico liso e reserve na geladeira, sem deixar endurecer.