Doce de ameixa, geleia de damasco, creme de gemas e laminado de laranja

Recheios e cobertura para bolos da Isamara Amâncio: doce de ameixa, geleia de damasco, creme de gemas e laminado de laranja. Aproveite as delícias!

Preparo

00h30m cada

Quantidade

1 porção de cada

Nível

Fácil

Ingredientes

Doce de ameixa

3 xícaras (chá) de ameixas secas picadas

2 xícaras (chá) de água

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de coco ralado

Geleia de damasco

3 xícaras (chá) de damascos secos picados

2 xícaras (chá) de água

2 xícaras (chá) de açúcar

Creme de gemas

4 colheres (sopa) de amido de milho

1 litro de leite

1 lata de leite condensado

1 xícara (chá) de gemas peneiradas

1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

Laminado de laranja

1 envelope de gelatina em pó incolor (12 g)

¼ de xícara (chá) de suco de laranja coado

2 colheres (sopa) rasas de glucose de milho branca

2 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada

4 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado

2 xícaras (chá) de açúcar impalpável peneirado

¼ de xícara (chá) de leite condensado

¼ de xícara (chá) de creme de leite

1 colher (chá) de glicerina bidestilada

Etapas

Doce de ameixa

Leve a ameixa com a água e o açúcar ao fogo médio e cozinhe até a fruta amaciar e a água reduzir.

Acrescente o coco e continue mexendo até formar uma pasta.

Deixe esfriar e utilize para rechear bolos e tortas.

Geleia de damasco

Leve os ingredientes ao fogo médio e deixe cozinhar, mexendo às vezes, até começar a engrossar.

Continue mexendo até virar um doce.

Deixe esfriar e bata no liquidificador.

Utilize para passar em pães e para rechear bolos e tortas.

Creme de gemas

Dissolva o amido em um pouco do leite em uma panela.

Junte os demais ingredientes e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até ficar engrossar bem.

Transfira para um tigela, cubra com filme plástico aderido ao doce e deixe esfriar.

Utilize para rechear bolos e tortas.

Laminado de laranja

Polvilhe a gelatina no suco de laranja e deixe em repouso por 5 minutos para hidratar.

Dissolva em banho-maria ou no micro-ondas (no máximo, 20 segundos).

Adicione a glucose e aqueça mais um pouco, até incorporar.

Despeje em uma tigela grande e junte a gordura vegetal.

Aos poucos e alternadamente, incorpore metade dos açúcares.

Junte o leite condensado, o creme de leite e a glicerina (se o clima estiver úmido, retire a glicerina; se estiver muito seco, aumente a quantidade) e mexa bem.

Adicione aos poucos o restante dos açúcares e amasse até formar uma massa maleável.

Mantenha embrulhado em filme plástico e utilize para cobrir bolos e modelar figuras.

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